- Ricette di piatti tipici a Vallata e d’intorno - A cura del Prof Severino Ragazzo

-Calzuncìdd’ cu’ la recotta -
- (ravioli pieni con la ricotta) -

A cura del Prof Severino Ragazzo.
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Ingredienti.

.Per la pasta : 500 gr. di farina, 3 uova, sale ; per il ripieno: 400 gr. di ricotta, prezzemolo, 50 gr. di formaggio grattugiato, 2 uova, sale e pepe.

Preparazione:

. Impastare la farina con gli ingredienti e stendere una sfoglia.
. Preparare il ripieno amalgamando gli ingredienti e mettere dei cucchiai del composto sulla sfoglia e chiudere dando la forma di un fagotto (come un calzone ) ed infine lessarli.
. Condire con il ragù di carne.

N.B. La ricotta era di disponibilità familiare e di facile acquisto, stante la presenza di bovini o ovini o caprini nell’ azienda di famiglia. Almeno una pecora o una capra era nella disponibilità del contadino, per ricavare un po’ di latte, un po’ di formaggio e la ricotta come sottoprodotto. “li calzuncidd’” venivano cucinati nei giorni festivi in modo prevalente, anche perché occorreva un tempo maggiore per prepararli.

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