- Ricette di piatti tipici a Vallata e d’intorno - A cura del Prof Severino Ragazzo

- Baccalà a la pirticaregna -

A cura del Prof Severino Ragazzo.
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Ingredienti:

. Olio, aglio, peperoncino secco dolce o piccante e baccalà.

Preparazione:

. Soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio.
. Aggiungere due bicchieri d’acqua e adagiarvi il baccalà ridotto a pezzi.
. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere per circa quindici minuti.
 


N.B. Questo piatto è detto così per il riferimento alla “pirticara” l’aratro trainato dai buoi o da muli o da asini. Era cucinato prevalentemente nel periodo dell’aratura e della semina , nel periodo autunnale ed invernale. Il baccalà era il pesce preferito nella cucina delle nostre zone interne.


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 Ùvo a ucchij re vòve Indice delle Ricette Baccalà cu’ li puparùl’ a l’acìt’
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