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- Cardarèdd’ e patàn’ arrahanàt’ -
- (cardarelle e patate con l’origano) -

A cura del Prof Severino Ragazzo.
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Ingredienti:

. Patate, funghi della specie “pleurotus eringi o pleurotus ferula”, origano, olio e sale.

Preparazione:

. In una padella mettere l’olio di oliva e far soffriggere le patate. Dopo un po’ di tempo aggiungere le cardarelle ( meglio se in precedenza leggermente sbollentate).
. Aggiungere abbondante origano e il sale quanto basta.

N.B. La cardarella è uno dei funghi di prato più pregiati, specie per il sapore. Oggi vanno di moda i funghi porcini, i gallinacci, gli ovuli, i tartufi che sono ugualmente rispettabilissimi. Nella tradizione vallatese c’era quasi un rifiuto a priori dei funghi in genere , tanto che c’era il detto “ogn’ carna mangja, ogn’ funch’ fùscje” tranne che per la cardarella detta così perché nasce nello stelo secco della pianta del cardo e la ferula in quella del finocchio.

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