- Ricette di piatti tipici a Vallata e d’intorno - A cura del Prof Severino Ragazzo

- Li calzuncìdd’ re castagne -
- (i ravioli di castagne) -

A cura del Prof Severino Ragazzo.
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Ingredienti:

. Per la sfoglia: 1,5 kg. di farina, 250 gr. di zucchero, 250 gr. di margarina o di strutto, 8 uova, vino bianco, limone grattugiato; per il ripieno: 1,5 kg. di castagne, 700 gr, di zucchero, cannella in polvere, 150 gr.di cioccolato fondente.

Preparazione.

. Lessare le castagne e passarle.
. Unire la cannella, la cioccolata, un po’ di vino e il limone.
. Mettere la farina a fontana, aggiungere le uova, lo strutto e lo zucchero.
. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
. Stendere la pasta, ricavare dei dischetti da riempire con il ripieno preparato precedentemente, ottenendo dei fagotti piccoli (tipo calzoni) e poi friggerli o per chi non piace la frittura cuocerli al forno.
. Durante l’uso alcune persone hanno l’abitudine di cospargere sopra del miele.

N.B. A Vallata c’è una certa presenza di castagneti e va di per se l’utilizzo delle castagne, mentre in altri paesi come ad esempio Bisaccia si usano i ceci al posto delle prime. E’ un dolce tipicamente natalizio.

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